Haricots

Le haricot (Phaseolus vulgaris) existe en variétés naines, compactes et sans support, et en variétés à rames, qui grimpent jusqu'à deux mètres et produisent plus longtemps. Très sensible au froid, il se sème directement en place seulement lorsque le sol dépasse 12 °C, en pratique après les Saints de Glace, de mi-mai à début juillet. Semez en poquets de quatre à six graines, à 2–3 cm de profondeur, dans un sol léger, réchauffé et humifère ; inutile d'apporter de l'azote, car le haricot fixe celui de l'air grâce aux bactéries de ses racines. Buttez légèrement les jeunes plants quand ils atteignent 15 cm et arrosez au pied dès l'apparition des fleurs, sans mouiller le feuillage. Cueillez les haricots verts tous les deux ou trois jours, encore fins et sans fils : la plante continue ainsi à fleurir. Des semis toutes les trois semaines étalent la récolte. Évitez le voisinage de l'ail et de l'oignon.