Ail

L'ail (Allium sativum) se cultive à partir de caïeux (gousses) et non de graines. L'ail d'automne, planté en octobre à 3–5 cm de profondeur et 10–15 cm d'écart, s'enracine avant l'hiver et donne les plus grosses têtes ; l'ail de printemps, planté en mars, reste plus petit. Choisissez un emplacement ensoleillé et un sol meuble, bien drainé, sans fumier frais qui favoriserait la pourriture. Au printemps, un apport léger d'engrais et quelques binages suffisent ; coupez les hampes florales des variétés à col dur pour que la plante concentre son énergie sur le bulbe, puis réduisez l'arrosage dès juin. Récoltez en juillet, lorsque le tiers inférieur des feuilles a jauni, et laissez sécher les têtes deux à trois semaines à l'ombre, dans un endroit aéré, avant de les tresser. Évitez de le planter près des haricots et des pois ; il fait en revanche bon voisinage avec les fraisiers et les carottes.