Ciboulette

La ciboulette (Allium schoenoprasum) est une aromatique vivace très rustique qui reste en place de nombreuses années et compte parmi les premières herbes à repousser au printemps. Le plus simple est de diviser une touffe existante en mars ou d'installer un pot du commerce ; le semis, en avril, est plus lent. Elle pousse au soleil ou à mi-ombre, dans un sol humifère qui reste frais, et apprécie un arrosage régulier en été. Coupez les feuilles à 2–3 cm du sol avec des ciseaux plutôt que de les arracher : la touffe repart en quelques semaines. Les fleurs mauves sont comestibles et décorent les salades, mais supprimez-les si vous souhaitez surtout des feuilles. Tous les trois ou quatre ans, divisez la touffe pour la rajeunir. En octobre, une motte rempotée et placée près d'une fenêtre fournit des brins frais pendant l'hiver. Pour la conserver, la ciboulette se congèle bien mieux qu'elle ne se sèche.