Thym

Le thym commun (Thymus vulgaris) est un petit sous-arbrisseau persistant d'origine méditerranéenne, l'une des aromatiques les plus résistantes à la sécheresse. Il demande le plein soleil et un sol pauvre, léger, caillouteux et bien drainé, idéalement calcaire ; un sol détrempé en hiver lui est bien plus fatal que le froid, qu'il supporte jusqu'à environ −15 °C. Évitez les engrais, qui affaiblissent son parfum. Plantez des godets ou divisez une touffe existante en mars-avril, à 25–30 cm d'écart ; le semis est possible, mais la germination est lente et irrégulière. N'arrosez que les jeunes plants et pendant les longues sécheresses. Récoltez les brins de mai à septembre ; l'arôme est à son maximum juste avant la floraison, moment idéal pour faire sécher des bouquets. Après la floraison, raccourcissez les tiges d'un tiers pour éviter que la base ne se dégarnisse et devienne ligneuse, mais ne taillez plus sévèrement à l'automne. Au bout de quatre à cinq ans, remplacez les touffes épuisées par des divisions.