Persil

Le persil (Petroselinum crispum) est une plante bisannuelle cultivée comme annuelle, en variétés à feuilles plates, plus parfumées, ou frisées, ainsi qu'en persil tubéreux, dont on consomme la racine. Semez-le directement en place de mars à juin, en rangs, à 1 cm de profondeur ; la germination est lente, trois à quatre semaines, et un trempage des graines une nuit dans l'eau tiède l'accélère un peu. Gardez le sol frais pendant toute la levée. Il pousse au soleil ou à mi-ombre, dans une terre humifère et profonde, et apprécie un arrosage régulier en été. Éclaircissez à 10–15 cm, puis récoltez les tiges extérieures en les coupant à la base, afin que le cœur continue à produire. Pour l'hiver, le persil se congèle mieux qu'il ne se sèche. Le persil tubéreux se déterre en octobre et se conserve dans du sable. La deuxième année, la plante monte en graines et ses feuilles durcissent : ressemez chaque printemps, en évitant les emplacements où ont poussé carottes ou céleris.