Épinard

L'épinard (Spinacia oleracea) est un légume-feuille de saison fraîche : il pousse vite au printemps et à l'automne, mais monte rapidement en graines lorsque les jours s'allongent et que la chaleur arrive. Semez-le directement en place de mars à avril, en rangs espacés de 20–25 cm, puis de nouveau de fin août à septembre pour une récolte d'automne ; les variétés d'hiver semées en septembre passent même la mauvaise saison sous un voile. Il aime un sol riche, humifère et frais, et tolère la mi-ombre, bien utile lors des journées chaudes. Arrosez régulièrement, car la sécheresse accélère la montaison. Récoltez feuille à feuille en prélevant les feuilles extérieures, ou coupez la rosette entière avant l'apparition de la tige florale. Les jeunes pousses se mangent crues en salade. Évitez de réchauffer plusieurs fois les épinards cuits, car leurs nitrates peuvent se transformer. Le mildiou, qui provoque des taches jaunes, se limite avec des variétés résistantes et des rangs aérés.