Fenouil bulbeux

Le fenouil bulbeux (Foeniculum vulgare var. azoricum) a une fine saveur anisée et se prête aussi bien à la salade qu'à l'accompagnement. Le hic : issu des semis de printemps, il monte volontiers en graines — le semis principal se fait donc en juin et juillet, quand les jours raccourcissent. Il exige une humidité constante ; un coup de sec le fera immanquablement monter en fleur. Buttez légèrement les bulbes pour qu'ils blanchissent. Outre le bulbe, le feuillage et les graines s'utilisent aussi — et les fleurs font le bonheur des syrphes, de précieux auxiliaires.