Asperge

L'asperge (Asparagus officinalis) est un mets délicat et en même temps une vivace de longue durée — une aspergeraie bien installée produit pendant quinze ans et plus. On la plante tôt au printemps, à partir de griffes d'un an, dans des tranchées profondes ; pour l'asperge blanche on monte des buttes, la verte se cultive sans. La patience est la clé : les premiers turions ne se récoltent qu'à partir de la troisième année, mais ensuite chaque printemps, d'avril à la Saint-Jean (24 juin). Après la récolte, laissez le feuillage se développer pour qu'il nourrisse les racines en vue de l'année suivante. Il lui faut un sol profond et bien drainé, et du soleil.