Ruibarbo

El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una perenne poco exigente que aguanta décadas en el mismo sitio — le basta un suelo fresco y fértil y, de vez en cuando, una dosis de compost. Se cosechan los pecíolos de abril a finales de junio: se arrancan con un giro desde la base, nunca se cortan. A partir de julio se deja de cosechar para que la mata se regenere y no aumente el contenido de ácido oxálico en los pecíolos. Arranca los tallos florales en cuanto aparezcan. Las hojas son tóxicas — van al compost, no a la cocina. Las matas se dividen en primavera o en octubre.