Remolacha

La remolacha de mesa (Beta vulgaris) se siembra directamente en el bancal de abril a junio, cuando la tierra se ha templado; cada fruto seco contiene varias semillas, así que nacen grupos de plántulas que hay que aclarar dejando unos 10 cm entre plantas. Prefiere suelo profundo, suelto y rico en humus, no ácido, y un lugar soleado. El exceso de nitrógeno da mucha hoja y raíces pequeñas, por lo que basta con compost aplicado en otoño. Es bastante resistente a la sequía y al frío, aunque el riego regular evita que las raíces se vuelvan leñosas y formen anillos blancos. Se cosecha de forma escalonada: las remolachas jóvenes, del tamaño de una pelota de golf, desde agosto, y las de conservación en octubre, antes de las heladas fuertes. Se arrancan con cuidado, se retuercen las hojas en lugar de cortarlas para que no sangren y se guardan en arena húmeda en un sótano. Las hojas tiernas se cocinan como las acelgas.