Espárrago

El espárrago (Asparagus officinalis) es una delicia y a la vez una perenne longeva — un bancal bien establecido produce quince años o más. Se planta a comienzos de primavera a partir de coronas de un año en surcos profundos; para el espárrago blanco se aporcan caballones, el verde se cultiva sin ellos. La clave es la paciencia: los primeros turiones se cosechan al tercer año, pero a partir de entonces cada primavera, de abril hasta el 24 de junio. Al terminar la cosecha se deja crecer el follaje para que alimente las raíces de cara al año siguiente. Quiere un suelo profundo y permeable y mucho sol.