Espinaca

La espinaca (Spinacia oleracea) es una hortaliza de hoja de temporada fresca: con el calor y los días largos del verano espiga enseguida y sus hojas se vuelven amargas. Por eso se siembra directamente en el bancal en marzo y abril, en cuanto se puede trabajar la tierra, y de nuevo desde finales de agosto hasta septiembre para la cosecha de otoño; las siembras tardías de variedades resistentes incluso pasan el invierno y rebrotan en primavera. Prefiere suelo fértil, rico en humus y siempre algo húmedo, a pleno sol en primavera o en semisombra más adelante. Las semillas se entierran a unos 2 cm en hileras separadas 25–30 cm. Se cosecha a las seis u ocho semanas, cortando primero las hojas exteriores o la roseta entera antes de que aparezca el tallo floral. No conviene abonarla en exceso con nitrógeno, ya que acumula nitratos en las hojas. Es un buen cultivo previo a tomates y coles, que se plantan más tarde.