Judías

Las judías (Phaseolus vulgaris) se dividen en variedades de enrame, que trepan más de dos metros y necesitan cañas o una malla, y variedades enanas, de unos 40 cm, que no necesitan soporte y resultan prácticas en huertos pequeños. Son muy sensibles al frío y sus semillas se pudren en tierra fría, por eso se siembran directamente después de los Santos de Hielo, a mediados de mayo, cuando el suelo supera los 10–12 °C, a unos 3–4 cm de profundidad. Prefieren sol, suelo ligero y cálido y riego regular durante la floración; como leguminosas no necesitan abono nitrogenado. Aporcar ligeramente las plantas jóvenes las estabiliza. Las vainas se recogen jóvenes y tiernas, antes de que se marquen los granos, cada pocos días, lo que prolonga la producción hasta septiembre. Las últimas pueden dejarse secar en la planta para obtener grano o semilla. Nunca se comen crudas, ya que contienen fitohemaglutinina, que se destruye al cocinarlas. No conviene sembrarlas junto a ajos y cebollas.