Guisantes

Los guisantes (Pisum sativum) son de las hortalizas más resistentes al frío: se siembran directamente en el bancal en marzo o abril, a unos 4–5 cm de profundidad, y sus plántulas soportan heladas ligeras. En cambio, el calor del verano les sienta mal y acorta la cosecha, así que no conviene retrasar la siembra. Como leguminosas fijan nitrógeno gracias a las bacterias de sus raíces, por lo que no necesitan abono nitrogenado; basta un suelo mullido y moderadamente rico. Las variedades altas necesitan desde el principio una malla o ramas a las que agarrarse con sus zarcillos, mientras que las enanas se sostienen solas. Se riega sobre todo durante la floración y la formación de vainas. Los guisantes de desgranar se recogen cuando las vainas están llenas pero aún verdes y brillantes; los tirabeques, antes de que se marquen los granos. Recolectar cada dos o tres días estimula nuevas flores. Al terminar se cortan las plantas y se dejan las raíces en la tierra.