Alcachofa

La alcachofa (Cynara cardunculus var. scolymus) es una perenne mediterránea con larga tradición en la huerta española — se cosechan los capullos florales antes de que se abran. En climas más fríos se cultiva sobre todo como anual a partir de una siembra temprana en interior, ya en febrero. Necesita una temporada larga, una ubicación soleada y un suelo fértil. Se cosecha desde julio; el capullo debe estar firme y cerrado — una vez abierto ya no es comestible, aunque su flor es espectacular. En zonas templadas la mata puede pasar el invierno bajo una buena capa de acolchado y producir varios años. Una planta imponente que luce incluso en el arriate ornamental.