Ajo

El ajo (Allium sativum) no se cultiva a partir de semilla, sino de dientes sueltos: se separan de la cabeza justo antes de plantar y se entierran con la punta hacia arriba a unos 4–5 cm de profundidad y 10–15 cm entre sí. En clima centroeuropeo el ajo de invierno se planta en octubre; enraíza antes de las heladas y en julio da cabezas mucho más grandes que el de primavera, que se planta en marzo. Pide un lugar soleado y un suelo permeable sin estiércol fresco, porque el encharcamiento y el exceso de nitrógeno pudren los bulbos. En las variedades de cuello duro conviene cortar en mayo los escapos florales para que la planta invierta en la cabeza, y reducir el riego desde junio. Se cosecha cuando amarillea aproximadamente la mitad de las hojas; después se seca a la sombra y bien ventilado durante dos o tres semanas antes de trenzarlo o guardarlo. Es buen vecino de fresas y zanahorias, pero no de judías y guisantes.