Tomillo

El tomillo (Thymus vulgaris) es un pequeño arbusto perenne que forma matas compactas de hojas diminutas y muy aromáticas. Es una de las hierbas más resistentes a la sequía y lo que peor tolera es la humedad: necesita pleno sol y suelo pobre, calizo o pedregoso y muy bien drenado, y el exceso de abono debilita su aroma. Se planta en marzo o abril a partir de plantas de vivero o dividiendo matas, ya que de semilla germina lentamente. Solo se riega mientras enraíza y en sequías largas. Las ramitas se cosechan de mayo a septiembre; justo antes de la floración, en junio, contienen más aceites esenciales y es el mejor momento para cortar en cantidad y secar en ramilletes a la sombra. Tras la floración conviene recortar ligeramente las matas para que no se vuelvan leñosas y se abran por el centro. Aguanta el frío, pero a los cuatro o cinco años envejece y es mejor renovarlo. Sus flores atraen abejas y otros polinizadores.