Cebollino

El cebollino (Allium schoenoprasum) es una aromática perenne muy resistente al frío que, una vez establecida, dura años en el mismo sitio y es de las primeras en brotar en primavera. Se multiplica fácilmente dividiendo una mata en marzo o sembrando en primavera, y crece bien al sol o en semisombra, en tierra fértil que no llegue a secarse. Las hojas huecas se cortan con tijera a unos 3–5 cm del suelo en lugar de arrancarlas: así la planta rebrota en pocas semanas y admite varios cortes por temporada. Si interesa sobre todo la hoja, conviene quitar las flores, aunque sus cabezuelas violetas son comestibles y lucen mucho en ensaladas. Cada tres o cuatro años las matas envejecen y se dividen para rejuvenecerlas. Seco pierde casi todo su aroma, por eso para el invierno es mejor congelarlo picado o llevar una mata en maceta a la cocina. Plantado junto a zanahorias y fresas ayuda a alejar algunas plagas.