Perejil

El perejil (Petroselinum crispum) es una aromática bienal que se cultiva por sus hojas, lisas o rizadas, y en la variedad tuberosa también por su raíz. Se siembra directamente en el bancal de marzo a abril, a 1–2 cm de profundidad; la germinación es muy lenta, de tres a cuatro semanas, y remojar las semillas un día antes ayuda. Prefiere suelo profundo, suelto y rico en humus, al sol o en semisombra, con humedad regular. Tras la nascencia se aclaran las plántulas a unos 10–15 cm. No conviene sembrarlo varios años seguidos en el mismo sitio ni después de otras umbelíferas como zanahoria o apio, porque crece mal. Las hojas se cosechan cortando los tallos exteriores cerca del suelo, lo que permite que el centro siga produciendo desde junio hasta el otoño. Se conserva mejor congelado que seco. El perejil de raíz se desentierra en octubre y se guarda en arena. En el segundo año la planta florece y las hojas pierden calidad, por lo que se siembra de nuevo cada primavera.