Spinat (Spinacia oleracea) ist ein Gemüse für die kühle Jahreszeit. Er keimt schon bei 4–5 °C und verträgt Frost, geht aber bei langen Tagen und Wärme ab Mai schnell in Blüte und wird dann ungenießbar. Deshalb gibt es zwei Aussaattermine: im März und April für die Frühjahrsernte und von Mitte August bis September für den Herbst; winterharte Sorten liefern nach der Überwinterung schon im März frisches Grün. Gesät wird 2–3 cm tief in Reihen mit etwa 25 cm Abstand. Spinat wächst am besten in humosem, feuchtem, nährstoffreichem Boden mit pH 6,5–7,5, sonnig bis halbschattig. Zu viel Stickstoffdünger erhöht den Nitratgehalt der Blätter; geerntet wird deshalb möglichst am Nachmittag nach sonnigen Tagen, wenn der Nitratgehalt niedriger ist. Man schneidet entweder ganze Rosetten oder erntet mehrmals die äußeren Blätter, sobald die Pflanzen etwa sechs bis acht Blätter haben. Gegen Falschen Mehltau helfen resistente Sorten und luftiger Stand. Tipp: Spinatgerichte nicht lange warmhalten oder mehrmals aufwärmen.