Spargel

Spargel (Asparagus officinalis) ist eine Delikatesse und zugleich eine langlebige Staude — ein einmal angelegtes Beet trägt fünfzehn Jahre und länger. Gepflanzt wird früh im Jahr aus einjährigen Kronen in tiefe Gräben; für weißen Spargel werden Dämme angehäufelt, grüner wächst ohne sie. Entscheidend ist Geduld: Die ersten Stangen werden erst im dritten Jahr gestochen — dafür dann jedes Frühjahr aufs Neue, in der klassischen Spargelzeit von April bis zum Johannistag (24. Juni), an dem die Saison traditionell endet. Nach dem Ende der Ernte lässt man das Kraut auswachsen, damit es die Wurzeln fürs nächste Jahr stärkt. Er braucht tiefgründigen, durchlässigen Boden und Sonne.