Salat (Lactuca sativa) umfasst Kopfsalat, Eissalat, Romana sowie Pflück- und Schnittsalate. Er wächst schnell, verträgt Kühle und leichten Frost, schießt aber bei Hitze und langen Tagen in Blüte und wird dann bitter. Vorgezogen wird ab März in Anzuchtkisten; Salat ist ein Lichtkeimer und keimt über 20 °C schlecht. Ab April setzt man die Jungpflanzen mit 25–30 cm Abstand ins Beet, und zwar so flach, dass der Wurzelballen noch etwas herausschaut; zu tief gesetzter Salat fault leicht. Der Boden soll humos und gleichmäßig feucht sein, gegossen wird morgens, damit die Blätter bis zum Abend abtrocknen. Für den Sommer wählt man schossfeste Sorten und einen Platz mit Schatten in der Mittagshitze. Pflücksalat erntet man laufend von außen, Köpfe schneidet man, sobald sie fest sind, am besten früh am Morgen. Schnecken sind der Hauptfeind, Schneckenzaun und abendliches Absammeln helfen. Satzweise Aussaat alle drei bis vier Wochen sorgt für Nachschub. Tipp: Ab August gesäte Herbstsorten gedeihen im kühleren Wetter besonders gut.