Petersilie (Petroselinum crispum) ist zweijährig: Im ersten Jahr bildet sie Blätter, im zweiten blüht sie und wird dann bitter. Es gibt glatte Sorten mit kräftigem Aroma, krause Sorten zum Garnieren und Wurzelpetersilie, die man wie Pastinaken erntet. Gesät wird ab März direkt ins Beet, 1–2 cm tief. Die Keimung dauert drei bis vier Wochen; die Samen über Nacht einzuweichen beschleunigt sie etwas. Wichtig ist die Unverträglichkeit mit sich selbst: Petersilie sollte mehrere Jahre nicht auf einer Fläche stehen, auf der zuvor Petersilie, Möhren, Sellerie oder Dill wuchsen, sonst kümmert sie. Sie mag Halbschatten oder Sonne, einen humosen, gleichmäßig feuchten Boden und verträgt keine Staunässe. Nach dem Aufgehen wird auf 10–15 cm vereinzelt. Geerntet werden stets die äußeren Stiele knapp über dem Boden, das Herz bleibt stehen und treibt nach. Für den Winter lässt sie sich hervorragend einfrieren, getrocknet verliert sie viel Aroma. Wurzelpetersilie gräbt man im Oktober aus. Tipp: Eine späte Aussaat im Juli liefert Blätter bis in den Winter.