Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) ist ein heimischer, sehr anspruchsloser Strauch, der fast überall wächst, am liebsten aber auf feuchtem, humosem und stickstoffreichem Boden in Sonne oder Halbschatten. Er wird drei bis sechs Meter hoch und ist wertvoll für Vögel und Insekten. Gepflanzt wird im Frühjahr oder Herbst; Gartensorten wie Haschberg tragen besonders große Dolden. Im Juni erntet man die cremeweißen Blütendolden an sonnigen Vormittagen für Sirup, Holunderblütensekt oder Küchlein, dabei nicht waschen, nur ausschütteln. Die schwarzen Beeren reifen ab Mitte August; man schneidet die ganzen Dolden, wenn alle Beeren dunkel sind. Wichtig: Rohe Beeren, Blätter und Stängel enthalten Sambunigrin und verursachen Übelkeit, die Beeren werden deshalb immer erhitzt, etwa zu Saft, Gelee oder Suppe. Der Strauch trägt am zweijährigen Holz; im Spätwinter entfernt man einige der ältesten Triebe bodennah, damit er nicht vergreist. Tipp: Beeren mit einer Gabel von den Stielen streifen, die grünen Stiele sollten nicht mitgekocht werden.