Szpinak (Spinacia oleracea) to szybko rosnące warzywo liściowe, które najlepiej udaje się wiosną i jesienią – w upale i przy długim dniu szybko wybija w pędy kwiatostanowe, a liście tracą smak. Wysiewa się go wprost do gruntu od marca, gdy tylko ziemia obeschnie, na głębokość 2–3 cm w rzędach co 20–25 cm; drugi termin siewu przypada na koniec sierpnia i wrzesień, a odmiany zimujące sieje się jesienią na zbiór wczesnowiosenny. Potrzebuje żyznej, próchnicznej i wilgotnej gleby o odczynie obojętnym; na kwaśnym podłożu liście żółkną. Nie należy nawozić go nadmiernie azotem, bo gromadzi azotany. Zbiór zaczyna się po sześciu, ośmiu tygodniach, zrywając zewnętrzne liście albo ścinając całą rozetę, zanim pojawi się pęd kwiatostanowy. Młode liście świetnie nadają się na surowo do sałatek. Szpinak bywa atakowany przez mszyce i mączniaka rzekomego, zwłaszcza przy zbyt gęstym siewie. Na wiosenny siew najlepiej wybierać odmiany odporne na wybijanie w pędy.