Letnie miesiące przyniosą zalew świeżych warzyw, owoców i ziół. Plony z własnego ogrodu nie muszą być jednak tylko sezonową przyjemnością. Odpowiednim przetworzeniem i przechowywaniem możesz cieszyć się własnymi produktami przez cały rok. Przyjrzyjmy się najważniejszym metodom przechowywania.
Suszenie
Suszenie jest jedną z najstarszych i najprostszych metod przechowywania. Działa na zasadzie odebrania wody — bez wilgoci nie mogą się mnożyć bakterie i grzyby.
Zioła
Suszenie ziół to idealny sposób na zapewnienie sobie zapasów na zimę. Zbieraj przed kwitnieniem lub tuż na początku kwitnienia, gdy zawartość olejków eterycznych jest najwyższa. Zwiąż zioła w małe pęczki (5–10 łodyg) i zawieś główkami w dół w zacienionym, suchym i przewiewnym miejscu. Czas suszenia wynosi 1–3 tygodnie w zależności od gatunku.
Sprawdzone zioła do suszenia: tymianek, oregano, rozmaryn, melisa, mięta, szałwia, natka pietruszki. Bazylia przy suszeniu traci dużo aromatu — lepiej zamrozić ją w oliwie z oliwek w foremkach do lodu.
Pomidory
Suszone pomidory to prawdziwy przysmak. Pomidory przekrój na pół, usuń nasionka i ułóż przekrojem do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko posól. Susz w piekarniku w temperaturze 80–90°C z uchylonymi drzwiczkami przez 6–10 godzin. Możesz też użyć suszarki do żywności. Gotowe pomidory przełóż do słoika i zalej oliwą z oliwek. Wytrzymają miesiącami.
Chilli
Chilli świetnie się suszy — nawlecz je na sznurek i zawieś w ciepłym pomieszczeniu. Po 2–4 tygodniach są gotowe. Suszone chilli zmiel w młynku do przypraw. Domowe płatki chilli nie mają konkurencji.
Mrożenie
Mrożenie jest najszybszą i najbardziej wszechstronną metodą. Większość warzyw przed mrożeniem wymaga blanszowania — krótkiego zanurzenia w gorącej wodzie i następnego schłodzenia w lodowatej kąpieli. Blanszowanie zatrzymuje enzymy, które inaczej spowodowałyby utratę koloru, smaku i witamin.
Sposób blanszowania
Przygotuj duży garnek z wrzącą wodą i miskę z zimną wodą i lodem. Warzywa zanurz w gorącej wodzie na podany czas, potem natychmiast przenieś do lodowatej wody na tyle samo czasu. Odcedź, rozłóż na blasze w jednej warstwie i zamroź. Dopiero zamrożone kawałki przesyp do woreczków — nie będą się kleić.
- Fasolka szparagowa — blanszuj 3 minuty, pokrój na kawałki
- Groszek — blanszuj 2 minuty
- Brokuły i kalafior — blanszuj 3 minuty, podziel na różyczki
- Cukinia — pokrój w plastry, blanszuj 1 minutę
- Szpinak — blanszuj 2 minuty, odcedź i uformuj kulki
- Papryka — nie blanszuj, tylko pokrój i zamroź
Baza pomidorowa
Pomidory najlepiej mrozić w postaci półproduktu. Pomidory pokrój, gotuj 20 minut z cebulą, czosnkiem i bazylią, zblenduj i po ostygnięciu zamroź w porcjach. Masz gotową bazę do sosów, zup i duszonych warzyw na całą zimę.
Zaprawianie w słoikach
Zaprawianie to tradycyjna metoda, która daje letnim plonom drugą szansę zabłysnąć na zimowym stole. Kluczowa jest sterylność — źle zaprawione produkty mogą być niebezpieczne.
Podstawowe zasady
Używaj wyłącznie czystych słoików pasteryzowanych we wrzącej wodzie. Zakrętki używaj tylko raz — stare uszczelki nie gwarantują szczelności. Przetwory pasteryzuj w piekarniku (120°C, 30 minut) lub w garnku z wrzącą wodą. Po pasteryzacji słoiki odwróć do góry dnem i poczekaj na kliknięcie — znak, że wieczko zostało zassane.
Kiszonki
Kiszenie to fermentacja mlekowa — naturalne konserwowanie bez octu i bez gotowania. Kiszone ogórki, kapusta, buraki czy pomidory zawierają pożyteczne bakterie probiotyczne i zachowują więcej witamin niż tradycyjne przetwory.
Podstawowa zasada kiszenia: warzywa muszą być całkowicie zanurzone w solance (2–3% sól) i odizolowane od powietrza. Kamień lub szklanka z wodą jako obciążenie wystarczą. Fermentacja trwa 3–14 dni w temperaturze pokojowej, potem przenieś do chłodnego miejsca.
Przechowywanie korzeni i bulw
Marchew, pietruszka, buraki i ziemniaki najlepiej przechowują się w chłodnym, ciemnym miejscu z odpowiednią wilgotnością. Marchew i pietruszkę przechowuj w skrzynkach wypełnionych lekko wilgotnym piaskiem — wytrzymają do wiosny. Ziemniaki potrzebują temperatury 4–8°C, ciemności i dobrego przewiewu — inaczej kiełkują lub gniją.