Witte kool (Brassica oleracea var. capitata) hoort bij de basis van elke moestuin — van vroege slakool tot late rassen om te snijden en tot zuurkool te verwerken. Vroege rassen zaai je vanaf februari binnen voor, late rassen plant je uiterlijk eind mei uit. Kool vraagt veel voeding en water: hij wil bekalkte, humusrijke grond en regelmatig water geven, anders barsten de kolen. De grootste vijand zijn de rupsen van het koolwitje — insectengaas helpt. Kool is een prima buur van tomaten, selderij en aromatische kruiden; zet hem niet na andere koolgewassen en houd vier jaar vruchtwisseling aan.