De artisjok (Cynara cardunculus var. scolymus) is een mediterrane vaste plant die hier meestal als eenjarige wordt geteeld uit een vroege binnenzaai — je oogst de nog gesloten bloemknoppen. Hij heeft een lang seizoen nodig (zaaien al in februari), een zonnige standplaats en voedselrijke grond. De oogst begint in juli; de knop moet stevig en gesloten zijn, want na het openbloeien is hij niet meer eetbaar — al bloeit hij dan wel prachtig. In milde streken kun je de pol laten overwinteren onder een dikke laag mulch en ook de volgende jaren oogsten. Een imposante plant die zelfs in de sierborder staat te pronken.