Gli spinaci (Spinacia oleracea) si seminano direttamente nell'aiuola già da marzo, dato che le piantine tollerano bene il freddo e germinano anche a temperature basse. Preferiscono un terreno humifero, fresco e ricco di nutrienti, in una posizione che riceva un po' d'ombra durante le ore più calde della giornata. Il raccolto va fatto in fretta non appena le foglie esterne raggiungono una taglia utile, perché con il caldo estivo la pianta va rapidamente a seme e le foglie diventano amare. Per questo motivo conviene seminare una nuova partita a settembre, da raccogliere in autunno quando le temperature più miti favoriscono foglie tenere e dolci. È una buona coltura da alternare con fagioli o piselli, che arricchiscono il terreno di azoto per la stagione successiva.