Il finocchio da grumolo (Foeniculum vulgare var. azoricum) ha un delicato sapore di anice e in cucina funziona sia in insalata sia come contorno. Il punto delicato: dalle semine primaverili tende a montare a fiore, perciò la semina principale va rimandata a giugno e luglio, quando le giornate si accorciano. Ha bisogno di umidità costante; se il terreno si asciuga, va in fiore quasi di sicuro. I grumoli si rincalzano con la terra perché imbianchino. Oltre al grumolo si usano anche le foglie e i semi — e i fiori sono amatissimi dai sirfidi, preziosi insetti utili.