Il cavolo cappuccio (Brassica oleracea var. capitata) è uno dei pilastri dell'orto — dalle varietà precoci da insalata a quelle tardive da affettare e fermentare per i crauti. Le varietà precoci si seminano in casa da febbraio, quelle tardive si trapiantano entro la fine di maggio. È esigente in fatto di nutrienti e acqua: vuole un terreno calcareo e ricco di humus e irrigazioni regolari, altrimenti le teste si spaccano. Il suo peggior nemico sono le larve della cavolaia — una rete anti-insetti aiuta molto. Convive benissimo con pomodori, sedano ed erbe aromatiche; non piantarlo dopo altre brassicacee e rispetta una rotazione di quattro anni.