Il cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis) è una brassica piuttosto esigente, che ripaga solo con umidità costante e abbondanza di nutrienti: appena soffre la siccità, forma soltanto teste minuscole. Le varietà precoci si seminano in casa da febbraio, quelle estive e autunnali si trapiantano scalarmente fino ad agosto. Perché la testa resti bianca come la neve, le si piega sopra una foglia di copertura. Contro la cavolaia aiuta una rete di protezione. Come tutte le brassiche ha bisogno di un terreno calcareo e di una rotazione di quattro anni dopo altre crucifere.