La barbabietola (Beta vulgaris) si semina direttamente nell'aiuola da aprile, poiché il trapianto disturberebbe la radice a fittone e ne comprometterebbe la forma. Ama un terreno profondo, ricco di sostanza organica e non acido: un pH inferiore a 6,5 ne rallenta la crescita e favorisce carenze di boro. Dopo la germinazione va diradata lasciando circa 10 cm tra una pianta e l'altra, così le radici hanno spazio per ingrossare senza deformarsi. Si può raccogliere già giovane per un sapore più delicato, oppure lasciarla maturare fino in autunno per la conservazione invernale, magari sotto sabbia in cantina. È una buona vicina di cipolla e cavoli, mentre va tenuta lontana dai fagioli rampicanti.